Eine relativ neue Art, süße Leckereien wie Kekse zuzubereiten, ist der 3D-Druck. Die Technologie ermöglicht die Erstellung komplexer, reproduzierbarer 3D-Strukturen, die von Hand nicht mehr hergestellt werden können, und kann auch zu mehr individuellen Ernährungsbedürfnissen beitragen.
Tim Meuleman, Student an der Wageningen University & Research in den Niederlanden, schrieb vor kurzem eine Abschlussarbeit mit dem Titel „Zuckerreduzierung bei Keksen durch Verwendung von 3D-Lebensmitteldruck“ über den Einsatz von 3D-Druck, um die Zuckerreduzierung bei Keksen zu erreichen.
Das Ziel von Meulemans Dissertation war es, die Auswirkungen verschiedener Zuckerersatzstoffe in Keksteig zu untersuchen und die Kekse anhand von Eigenschaften wie Formstabilität, Geschmack und Textur zu strukturieren.
Meuleman verwendete eine angepasste Version eines Rezepts für einen 3D-bedruckbaren Teig, den er geschrieben hatte, "wurde durch unveröffentlichte interne Experimente bei TNO (Den Haag, Niederlande) gefunden, die über Stefano Renzetti erworben wurden" und wählte die verschiedenen Zuckeraustauschstoffe aufgrund der Variationen zwischen ihrem Molekulargewicht; So konnte er beobachten, wie die Kekseigenschaften wie Trockensubstanzgehalt und Textur beeinflusst wurden.
Er kam zu dem Schluss, dass der 3D-Druck ein guter Weg ist, um den Zuckergehalt in Keksen zu senken, da er die Textur nicht negativ beeinflusst und auch die wahrgenommene Süße erhöht, ohne künstliche Süßstoffe hinzufügen zu müssen.
Zukünftige Forschung könnte sich auf die Entwicklung von Teig konzentrieren, der einfacher zu 3D-Druck ist.
