Um den Gesundheitsbedürfnissen verschiedener Menschen gerecht zu werden und neue und interessante personalisierte Verkaufsargumente zu schaffen, ist der 3D-Lebensmitteldruck in den letzten Jahren vom Konzept bis zur Umsetzung, wie 3D-Druckpizza und einigen neuartigen Backlösungen, allmählich übergegangen. Jetzt haben der Barcelona-Forscher Giuseppe Scionti und sein Team eine pflanzliche Steakproduktionsmethode mit 3D-Drucktechnologie entwickelt.
Während Sciontis "Steaks" ausschließlich aus pflanzlichen Zutaten bestehen, haben sie die Struktur von Rindfleisch. Obwohl sie nicht ganz so ästhetisch ansprechend sind, behaupten die Forscher, dass sie einen authentischen Geschmack und eine authentische Textur haben. Das Verfahren ähnelt vielen Lebensmittel-3D-Drucktechniken, bei denen die Paste in einem Steak abgelegt wird und 100 Gramm Fleisch in 30 bis 50 Minuten hergestellt werden können. Die Paste wird aus Scionti aus Reis oder Erbsen gewonnen.
"Die Hauptschwierigkeit besteht darin, die Nanofasern von Pflanzenproteinen zu reorganisieren, um sie wie tierische Proteine aussehen zu lassen", erklärt Scionti. "Zuerst müssen Sie die Histologie von tierischem Gewebe und die Art und Weise, wie Muskelfasern organisiert sind, untersuchen und dann müssen Sie versuchen, mit unmodifizierten Pflanzenbestandteilen zu replizieren."
Derzeit kostet es 2 Euro, um 100 Gramm des Fleischersatzes in 3D auszudrucken. Scionti erwartet, dass die Preise bei steigender Produktion weiter fallen werden. Es könnte eine brauchbare Alternative zu den vielen Fehlern der Agrarindustrie bieten. Zusätzlich kann diese Methode auf Anfrage produziert werden, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.
